北京今年的露地樱桃采摘进入尾声，相比往年结束得早一些。记者了解到，今年的樱桃生长季，先后经历了3月寒潮、4月极端大风、5月冰雹、6月高温等多重极端天气叠加影响，给露地樱桃的丰产带来巨大挑战。而对樱桃果农来说，2025年注定难忘。
有市民已经发现了反常，在社交平台上提出“樱桃采摘还没开始就结束了吗？”“为什么感觉今年樱桃没有往年甜”等疑问。新京报记者向樱桃种植户以及专家求证，往年樱桃采摘一般可以持续到6月中旬，今年的樱桃采摘期变短，部分晚熟品种可到本周。春季以来频繁“渡劫”，北京的露地樱桃以后还适合规模种植吗？北京市农林科学院的专家给出了专业的建议。
通州西集镇樱桃树减产。受访者供图
樱桃产量锐减果园头回遇到
作为春果第一枝，樱桃比别的水果来得早，也娇贵。这些年来，北京陆续引种大约有3.9万亩樱桃，主要分布在六环沿线，形成了“环六环”樱桃观光采摘带。
往年这个时候，樱桃果农田京平忙得几乎顾不上吃饭，而今年则格外“闲”。140多亩露地樱桃树，6000多棵樱桃，产量还不到往年的10%，在田京平21年的种植经验里，还是头一次。“原来每棵树大概能结200斤，现在你看看，这一棵树上连10颗樱桃都没有。”
京郊农户的樱桃树今年遭遇减产。受访者提供
做农业的人，几乎每天都要看天气预报。每次预告有大风降温，田京平就很紧张，尤其是4月的极端大风天气，正好赶上了樱桃开花授粉的关键时期，“露地樱桃终究还是靠天吃饭。”
此前，3月的气温波动，就已经导致樱桃花期提前，先是温度骤然升高，有的早花品种开花了，有的花芽开始萌动，樱桃树的抗寒性大幅下降，到3月底的低温天气，就出现了冻害，受损严重的花冻掉了80%。
北京市农林科学院林果所副研究员张晓明用了一个形象的比喻，向种植户解释其中的缘由——这就像小孩睡觉一样，前半夜他觉得热，把被子踢掉了，后半夜冷了就会感冒，樱桃树是一样的，本来裹得厚厚的，天气一暖和，芽开始膨大，鳞片松动，这时候遇到降温，冷空气进去后，即便是没有开花的花骨朵芽苞，里边也都冻坏了。
在顺义五彩浅山脚下，宇飞和父母一起经营果园，这两年为了丰富果园采摘品类，新种的两亩多樱桃树同样遭遇冻害，今年果园里100多棵樱桃树，总共产量只有几十斤。宇飞说这个采摘季格外轻松，“老客户买一点，再卖点给散客，基本也就没了。”
张晓明及科研团队调研认为，今年春季低温天气发生时，夜间风小温度低，冷空气下沉，造成了树下部的气温更低，林果所樱桃资源圃中树体离地面1.8米以下部位的花冻害严重，后期会看到许多樱桃只有树顶上结了一些果，“大部分平原地区栽种的主流樱桃品种，都面临了柱头的冻害，产量也就大打折扣了。”只有一些山前小气候的区域，樱桃花没开的，受到的影响较小。
经过前期的冻害，4月又遇到了极端大风天气，樱桃授粉受到影响，5月又全市多区遭遇冰雹，樱桃残存果实也砸坏了。张晓明表示，经过多重极端天气的考验，北京地区的樱桃树遭到了不同程度的影响，整体来看，北京的露地樱桃减产达到50%以上。
樱桃为什么不如往年甜？
嘴刁的食客还吃出了差别，为什么今年的樱桃吃起来不如往年甜？以近年来受欢迎的布鲁克斯樱桃品种为例，往年，即便是不熟的布鲁克斯，吃起来都是脆甜的，粉红色的也是特别甜，而今年布鲁克斯樱桃，有的都已经长到暗红了，吃起来还会带着酸味，这在头几年是没有过的。
樱桃甜不甜，同样也与天气有着密不可分的联系。张晓明表示，这几年，北京的天气就像坐过山车，气温忽高忽低，给露地樱桃带来了很大的挑战。在今年樱桃进入采摘季后，5月下旬到6月初最近这段时间，连续的高温天气，直接催熟了樱桃，昼夜温差拉不开，樱桃的糖分积累受到了影响。
大风与冰雹后幸存下来的樱桃，基本上也是残存的弱花，特别是老一点的樱桃树，抗灾能力相对强，结的果会多一些。但樱桃的口感也与水相关，今年部分果园还遭遇了雨天，雨水一大，樱桃就不甜了，甚至还会出现裂果。
说起樱桃的口感，宇飞也敏锐地观察到，“今年樱桃的甜度和往年比也差点事。不过，在山里辛庄村地势高的果园，相对好一些，就拿布鲁克斯品种来说，有的是上边熟了口感不错，但下边没红的就有差别，这可能也和前一阵下雨有关系。”
地势高的樱桃树，受的影响较小。受访者提供
樱桃的成熟度也影响着口感，樱桃长到黑红完全成熟的时候最好吃。通常果园开放后，采摘的游客看到樱桃红了，就摘下来了，其实这时候是樱桃迅速发育的时期，管理得当的话后期还能长三分之一，甜度也能提升一个档次。
极端天气频发，樱桃果农如何应对
北京樱桃大规模发展是在2000年以后，早期在海淀区等地有零星栽培。随着本地需求越来越多，最高峰曾达到6.5万亩，近年随着土地政策的变化，樱桃树种植量有所下降，目前基本维持在不到4万亩的规模。
区别于苹果树、梨树等果树品种，“樱桃好吃，树难栽。”樱桃的产量相对较低，全国平均亩产600斤左右，而且樱桃树对管理的要求很高，种植结果差距很大。与其它果园不同，樱桃园一般并不太整齐，经常会有缺棵、死树、死枝的现象。
樱桃作为外来引进树种，原产地属于地中海气候，升温缓慢，昼夜温差大，而北京气候忽冷忽热，对种植和管理就提出了更高要求。目前，北京地区种植的樱桃，有布鲁克斯、红灯、雷尼、美早、萨米脱、艳阳等品种，大部分花期集中在早春前期。宇飞和父母一起经营果园，将近8亩地的果园，樱桃并不是最多的，却是管理上花心思最多的。作为果农，该如何规避极端天气带来的风险？北京这多变的天气，未来是不是会给樱桃造成更多考验？这也是宇飞和其他果农共同关心的问题。
张晓明建议农户，在选择品种上尽量把花期错开，搭配一些晚开花品种，可以躲过霜冻的部分危害，通过早开花品种和晚开花品种的搭配，拉长花期，最长花期可以持续20多天。
近年来，大棚樱桃的发展势头很足，那么，大棚樱桃是不是抗灾的一条出路？张晓明表示，大棚樱桃对樱桃的采收期有补充，但设施投资相对较大，技术门槛更高，露地樱桃有露地樱桃的价值。
“今年樱桃种植遇到的春季冻害，更多是周期性的问题，冻害只是影响当年的产量，对樱桃树长期影响不大。”张晓明表示，在樱桃的种植经验中，春季冻害并不常见，更多发的是冬季冻害，尤其是极寒天气，但一般情况下也不会造成绝产。
张晓明提出，在品种选择上，农户可以选择搭配一些自交结实的樱桃品种，通常樱桃大部分品种需要授粉树，而自交结实樱桃树，可以实现自己的花给自己授粉，这就有品种优势，在极端天气下，坐果率相对高一些。此外，在种植地区选择上，要注意适地适栽，避免冷空气下沉的区域，比如像山沟、平原等冻害频发的地区。
新京报记者 耿子叶
编辑 张树婧 校对 李立军